Ĉina
Antaŭ stokado, transportado kaj prilaborado de rikoltitaj legomoj, la kampa varmo estu rapide forigita, kaj la procezo de rapida malvarmigo de ĝia temperaturo al la specifita temperaturo nomiĝas antaŭmalvarmigo. Antaŭmalvarmigo povas malhelpi la plialtiĝon de la temperaturo de la stokada medio kaŭzita de spira varmo, tiel reduktante la spiran intensecon de legomoj kaj reduktante postrikoltajn perdojn. Malsamaj specoj kaj variaĵoj de legomoj postulas malsamajn antaŭmalvarmigajn temperaturkondiĉojn, kaj la taŭgaj antaŭmalvarmigaj metodoj ankaŭ estas malsamaj. Por antaŭmalvarmigi legomojn ĝustatempe post rikolto, estas plej bone fari tion en la origina loko.
La antaŭmalvarmigaj metodoj de legomoj ĉefe inkluzivas la jenajn:
1. Natura malvarmigo antaŭmalvarmigo metas la rikoltitajn legomojn en malvarmetan kaj ventolitan lokon, por ke la natura varmodisipado de la produktoj povu atingi la celon de malvarmigo. Ĉi tiu metodo estas simpla kaj facile uzebla sen ia ajn ekipaĵo. Ĝi estas relative farebla metodo en lokoj kun malbonaj kondiĉoj. Tamen, ĉi tiu antaŭmalvarmiga metodo estas limigita de la ekstera temperaturo tiutempe, kaj estas neeble atingi la antaŭmalvarmigan temperaturon bezonatan de la produkto. Krome, la antaŭmalvarmiga tempo estas longa kaj la efiko estas malbona. En la nordo, ĉi tiu antaŭmalvarmiga metodo estas kutime uzata por la stokado de ĉina brasiko.
2. La antaŭmalvarmiga ĉambro de la malvarma stokejo (Antaŭmalvarmiga ĉambro) stakigos la legomproduktojn pakitajn en la pakkesto en la malvarma stokejo. Devus esti interspaco inter la stakoj kaj esti en la sama direkto kiel la aerelirejo de la ventolkameno de la malvarma stokejo por certigi, ke la varmo de la produktoj estos forprenita kiam la aerfluo pasas glate. Por atingi pli bonan antaŭmalvarmigan efikon, la aerfluo en la stokejo devus atingi 1-2 metrojn por sekundo, sed ĝi ne devus esti tro granda por eviti troan dehidratiĝon de freŝaj legomoj. Ĉi tiu metodo estas nuntempe ofta antaŭmalvarmiga metodo kaj povas esti aplikata al ĉiaj legomoj.
3. Malvarmigilo per aerpremo (diferenca premo-malvarmigilo) celas krei malsaman preman aerfluon ĉe la du flankoj de la pakskatolo enhavanta produktojn, tiel ke la malvarma aero estas puŝita tra ĉiu pakskatolo kaj pasas ĉirkaŭ ĉiu produkto, tiel forprenante la varmon de la produkto. Ĉi tiu metodo estas ĉirkaŭ 4 ĝis 10 fojojn pli rapida ol antaŭmalvarmigo per malvarma stokado, dum antaŭmalvarmigo per malvarma stokado povas nur igi la varmon de la produkto radii de la surfaco de la pakskatolo. Ĉi tiu antaŭmalvarmiga metodo ankaŭ aplikeblas al plej multaj legomoj. Ekzistas multaj metodoj de malvarmiga ventolado. La tunela malvarmiga metodo estas uzata dum multaj jaroj en Sud-Afriko kaj Usono. Post jaroj da esplorado fare de sciencaj kaj teknologiaj personoj, Ĉinio desegnis simplan instalaĵon por antaŭmalvarmigo per malvarma ventolado.
La specifa metodo estas meti la produkton en skatolon kun unuformaj specifoj kaj unuformaj ventolaj truoj, stakigi la skatolon en rektangulan stakon, lasi interspacon en la longituda direkto de la stakcentro, kovri la du finojn de la stako kaj la supron de la stako firme per kanvaso aŭ plasta folio, unu fino de kiu estas konektita kun la ventolilo por elĉerpi, tiel ke la interspaco en la stakcentro formas malpremigan zonon, devigante la malvarman aeron ambaŭflanke de la nekovrita kanvaso eniri la malaltpreman zonon el la ventola truo de la pakskatolo. La varmo en la produkto estas forportata el la malaltprema areo, kaj poste eligita al la stako per la ventolilo por atingi la efikon de antaŭmalvarmigo. Ĉi tiu metodo devas atenti la racian stakadon de pakkestoj kaj la racian lokigon de kanvaso kaj ventolilo, tiel ke malvarma aero povas eniri nur tra la ventola truo sur la pakkesto, alie la antaŭmalvarmiga efiko ne povas esti atingita.
4. Vakua antaŭmalvarmigo (Vakua Malvarmigilo) celas meti legomojn en hermetikan ujon, rapide eltiri la aeron el la ujo, redukti la premon en la ujo, kaj malvarmigi la produkton per vaporiĝo de surfaca akvo. Ĉe normala atmosfera premo (101.3 kPa, 760 mm Hg*), akvo vaporiĝas je 100 ℃, kaj kiam la premo falas al 0.53 kPa, akvo povas vaporiĝi je 0 ℃. Kiam la temperaturo falas je 5 ℃, ĉirkaŭ 1% de la produkta pezo vaporiĝas. Por ne igi legomojn perdi tro multe da akvo, ŝprucu iom da akvo antaŭ antaŭmalvarmigo. Ĉi tiu metodo aplikeblas al antaŭmalvarmigo de foliaj legomoj. Krome, legomoj kiel asparagoj, fungoj, bruselaj brasikoj kaj nederlandaj fazeoloj ankaŭ povas esti antaŭmalvarmigitaj per vakuo. La vakua antaŭmalvarmiga metodo povas esti efektivigita nur per speciala vakua antaŭmalvarmiga aparato, kaj la investo estas granda. Nuntempe, ĉi tiu metodo estas ĉefe uzata por antaŭmalvarmigi legomojn por eksporto en Ĉinio.
5. Antaŭmalvarmigo per malvarma akvo (Hidromalvarmigilo) signifas ŝpruci malvarmigitan akvon (kiel eble plej proksime al 0 ℃) sur legomojn, aŭ mergi legomojn en fluantan malvarman akvon por atingi la celon malvarmigi legomojn. Ĉar la varmokapacito de akvo estas multe pli granda ol tiu de aero, la metodo de antaŭmalvarmigo per malvarma akvo uzanta akvon kiel varmotransigan medion estas pli rapida ol la metodo de antaŭmalvarmigo per ventolado, kaj la malvarmiga akvo povas esti reciklita. Tamen, la malvarma akvo devas esti desinfektita, alie la produkto estos poluita de mikroorganismoj. Tial, iuj desinfektaĵoj devas esti aldonitaj al la malvarma akvo.
La ekipaĵo por la malvarmakva antaŭmalvarmiga metodo estas la akvomalvarmigilo, kiu ankaŭ devus esti ofte purigita per akvo dum uzo. La malvarmakva antaŭmalvarmiga metodo povas esti kombinita kun la postrikolta purigado kaj desinfektado de legomoj. Ĉi tiu antaŭmalvarmiga metodo plejparte aplikeblas al fruktaj legomoj kaj radikaj legomoj, sed ne al foliaj legomoj.
6. Antaŭmalvarmigo per kontakto kun glacio (Ice Injector) estas suplemento al aliaj antaŭmalvarmigaj metodoj. Ĝi estas meti glacihakon aŭ miksaĵon de glacio kaj salo sur legomojn en la pakaĵujo aŭ aŭto aŭ trajnvagono. Tio povas malaltigi la temperaturon de la produkto, certigi la freŝecon de la produkto dum transportado, kaj ankaŭ ludi rolon de antaŭmalvarmigo. Tamen, ĉi tiu metodo uzeblas nur por produktoj, kiuj kontaktas kun glacio kaj ne kaŭzas damaĝon. Kiel spinaco, brokolo kaj rafano.
Afiŝtempo: 3-a de junio 2022