Maksimuma Konservdaŭro de Reĝaj Trumpetaj Fungoj (Pleurotus eryngii)

La konservaddaŭro de reĝaj trumpetfungoj dependas de stokadkondiĉoj kaj postrikoltaj traktadoj. Jen optimumigitaj protokoloj subtenataj de studoj pri manĝaĵkonservado (IFT, 2022) kaj gvidlinioj de USDA:

1. Norma Fridigo

• Temperaturo0–2°C (±0,5°C)
• Humideco90–95% RH
• PakadoTruitaj polietilenaj sakoj (5–8 truoj/cm²)
• Bretovivo:
  • Tutaj fungoj12–14 tagoj (pezperdo <3%)
  • Tranĉitaj fungoj7–9 tagoj (kontrolita mikroba kalkulo <10⁴ CFU/g)

Ŝlosila FaktoroCO₂-koncentriĝo ≤2000 ppm por malhelpi malaeroban spiradon.

2. Modifita Atmosfera Pakado (MAP)

• Gasa Konsisto: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Filma TipoBOPP/PE-lamenigita filmo (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Bretovivo:
  • 18–21 tagoj (neniu videbla bruniĝo aŭ mukeco)
  • Polifenola oksidaza aktiveco reduktita je 65%

ValidigoATP-biolumineskaj testoj konfirmas freŝecon (RLU <800).

3. Vakua Antaŭmalvarmigo + Frostigado

• AntaŭmalvarmigoMalaltigu la kernan temperaturon al 4 °C ene de 30 minutoj
• FrostiĝadoIQF je -35°C → Stokado je -18°C
• Bretovivo:
  • 10–12 monatoj (teksturo-reteno >80%)
  • Neniu signifa nutraĵperdo (proteino ≥92%, polisakaridoj ≥88%)

KvalitkontroloBlankigo (95 °C/2 min) antaŭ frostigado malhelpas enzimecan bruniĝon.

4. Teknologio de Manĝebla Tegaĵo

• Tega Formulo1,5% kitosano + 0,2% nano-SiO₂
• Avantaĝoj:
  • Prokrastas malfermon de la ĉapo je 5-7 tagoj
  • Reduktas spiran rapidecon je 40%
  • Konservas firmecon (≥12 N trapikforto)