Ĉina
Kiel ni ĉiuj scias, fungoj estas ne nur bongustaj, sed ankaŭ havas altan nutrovaloron. Tamen, la konservtempo de freŝaj fungoj estas mallonga. Ĝenerale, freŝaj fungoj povas esti konservitaj dum 2-3 tagoj, kaj ili povas esti konservitaj en malvarma ĉambro dum 8-9 tagoj.
Se ni volas konservi freŝajn fungojn freŝaj dum pli longa tempo, ni devas unue analizi la putriĝan procezon de freŝaj fungoj. Fungoj post plukado produktas multe da spira varmo, kaj la fungoj estas pezaj en akvo. La bakterioj sur la surfaco fariĝas pli aktivaj sub la influo de varmo en humida medio. La alta kvanto de spira varmo akcelas la maljuniĝan procezon de fungoj, kiu komencas akceli la malfermiĝon kaj miskolorigon de fungoj, grave influante la kvaliton de fungoj.
Fungoj bezonas rapide forigi sian "spiran varmon" post kiam ili estas plukitaj. La vakua antaŭmalvarmiga teknologio baziĝas sur la fenomeno, ke "dum la premo malpliiĝas, akvo komencas boli kaj vaporiĝi je malaltaj temperaturoj" por atingi rapidan malvarmigon. Post kiam la premo en la vakua antaŭmalvarmiga maŝino estas reduktita al certa nivelo, la akvo komencas boli je 2 °C. Dum la bolprocezo, la latenta varmo de la fruktoj kaj legomoj estas forprenita, kaŭzante ke la surfaco de la interna tavolo de la fruktoj kaj legomoj tute falas al 1 °C aŭ 2 °C ene de 20-30 minutoj. Vakua antaŭmalvarmigo multe plilongigas la bretovivon de produktoj.
Kompare kun tradicia malvarmiga teknologio, vakua antaŭmalvarmigo estas pli efika kaj energiŝpara. La avantaĝo de vakua antaŭmalvarmigo estas, ke ĝi estas rapida, kaj la mola strukturo de la fungo mem faciligas atingi konstantan premon interne kaj ekstere; la principo de la ekipaĵo estas, ke se la vakua grado estas konstanta, la temperaturo estos konstanta; kaj la fungo eniros dormantan staton kaj ĉesos la generadon de spira varmo. Kresko kaj maljuniĝo. Post kiam la vakua antaŭmalvarmigo atingas la punkton, kie la fungoj ĉesas spiri varmon kaj eniras la konservan temperaturon, gaso estas aldonita por steriligo. Ĉio ĉi estas farata en vakua antaŭmalvarmiga maŝino, kio signifas, ke la fungoj, kiujn ni plukas, povas malvarmiĝi, forigi spiran varmon kaj steriligi ene de 30 minutoj. Krome, la funkcio de akvovaporiĝo estas ŝaltita dum la vakua antaŭmalvarmigo, kiu antaŭenigas la vaporiĝon de akvo sur la surfaco de la fungo kaj sigelas la internan akvon de vaporiĝo.
Tiutempe, la fungoj estas en dormanta stato, sen akvo sur la surfaco kaj sterilaj, kaj la temperaturo falis al ĉirkaŭ 3 celsiusgradoj, la konserva temperaturo. Poste konservu ilin en freŝe konservebla magazeno ĝustatempe por atingi la celon de longdaŭra stokado. Post kiam fungoj estas plukitaj, la ĉela vivo estas minacata kaj produktos iujn damaĝajn gasojn por memprotekto, kaj la damaĝaj gasoj estas eltiritaj per vakua sistemo.
Estas pluraj ŝlosilaj punktoj en la procezo de konservado de fungoj freŝaj per vakua antaŭmalvarmiga maŝino, kiuj meritas nian atenton:
1. Rapide atingi malvarmigon de la kerno ene de 30 minutoj post la plukado.
2. Ĉesu spiri varmon kaj ĉesu kreski kaj maljuniĝi.
3. Revenu gason por steriligo post vakuado.
4. Ŝaltu la vaporigan funkcion por vaporigi la tutan akvon sur la fungokorpo, malhelpante bakteriojn pluvivi.
5. Antaŭmalvarmigo per vakuo nature ŝrumpos vundojn kaj porojn, atingante la funkcion enfermi akvon. Konservu la fungojn freŝaj kaj molaj.
6. Translokigu al malvarma ĉambro kaj konservu sub 6 celsiusgradoj.
Afiŝtempo: 21-a de februaro 2024